Jimmys madfabrik ( 5 )
DR2

Hvordan produceres de fødevarer, som vi køber i supermarkedet, og som vi spiser og drikker hver dag? Hvilken rolle spiller videnskab og kemi i processen? Storbritanniens egen bonderøv, Jimmy Doherty, tegner og fortæller fra sit improviserede laboratorium, hvor han med simple remedier selv prøver at skabe den mad, vi køber. Denne gang handler det om snacks og søde sager. Jimmy prøver at lave sin egen cola, men hvad er de hemmelige ingredienser, som giver cola en unik smag? Han laver olieekstrakt af appelsin, koriander og lavendel, som blandes med gummi arabicum for at binde olien til væsken, og desuden med sukkerkulør for at blandingen bliver brun. Lidt fosforsyre og koffein tilsættes for trigge hjernen, så den føler, at tørsten er blevet slukket, og at den er blevet kvikket op. Nogle teskefulde af denne blanding sprøjtes i ti liter sukkervand, der køles ned og tilføjes kulsyre, og så er der cola! Isfabrikker laver blød og cremet is i alskens former ved at bruge en nøje afstemt blanding af sukker, fedt, små iskrystaller og luft, hvor sukkeret forhindrer vandet i at fryse til is. For at kartoffelchips kan blive sprøde, skal kartoflens 75% vand reduceres til 1,5% vand. Kartoflen skæres i tilpas tykke skiver, så det meste vand fordamper ved friturestegning ved en bestemt temperatur. Den afgørende test er lyden: chips skal have den rette, lækre lyd, når de bliver bidt i. Hvis stivelsen sies fra kartoffelvandet, kan den faste stivelse formes og frituresteges til chips med form som skruer, ringe osv..