Jimmys madfabrik ( 13 )
DR2

Hvordan produceres de fødevarer, som vi køber i supermarkedet, og som vi spiser og drikker hver dag? Hvilken rolle spiller videnskab og kemi i processen? Storbritanniens egen bonderøv, Jimmy Doherty, tegner og fortæller fra sit improviserede laboratorium, hvor han med simple remedier selv prøver at skabe den mad, vi køber. Denne gang gælder det fødevarerproducenternes brug af ekstreme temperaturer. Soft-ice laves af soft-ice-mix bestående af skummetmælk, skummetmælkspulver, vegetabilsk fedtstof, vaniljearoma og sukker, som mikses under opvarmning. Blandingen fryses ned med tøris til minus 5°, men der skal også blandes luft i for at skabe den rigtige konsistens. Almindelig is er minus 18° kold, så soft-ice er ikke alene blødere, men også sødere, fordi vore smagsløg ikke lammes af kulden, men bedre kan smage sødmen. Karrysovs på glas kan holde sig i to år, fordi sovsen er blevet varmet op til 90° i ti minutter og har fået tilsat en passende mængde syre (fx citronsaft) for at dræbe bakterier. Broccoli er faktisk blomster, som bliver slatne efter nogle få timer, så de skal køles ned til lige over frysepunktet med det samme for at bevare saftspændthed, friskhed og sprødhed. Rejechips laves på fabrik af purerede rejer og en dej af tapioka-mel og ganske lidt vand. Blandingen udsættes for et enormt tryk, som kværner stivelsen, og når der tilføjes høj varme, smelter stivelsen - og så har man rejechips på få minutter. Når chipsene smides i varm olie, omdannes den sidste rest vand til damp, og dampboblerne får chipsen til at udvide sig og puffe.