Madmagasinet
Grillpølser
DR1

Det kritiske forbrugermagasin undersøger, hvad der egentlig er af sundt og usundt i den mad, som vi danskere spiser. Bitz besøger et industrislagteri med en mindre produktion på 100.000 pølser om dagen. Selve slagteprocessen vises, og hvorledes alle dele af det slagtede svin bruges. Pølserne laves af svinebov fra forenden af grisen, men dog fraregnet den dyre nakkefilet. Den hakkede kødmasse indeholder typisk 15-25% vand og 20-23% fedt, men meget få krydderier. "Kød" er ifølge EU-regler 45% skært kød, 30% fedt og 25% bindevæv (sener, hud og ledbånd), og det gør industripølsen meget fed og saftig, ligesom den har en meget ensartet og blød konsistens. Industripølser kendes bl.a. på, at svinetarmen ofte sprækker under grillning, fordi pølserne indeholder så meget vand. Små slagtemestre bruger derimod mere skært kød i deres dyrere pølser, som har en meget mere kødfuld og ujævn konsistens, fordi indholdet af vand og fedt er meget mindre. Til industriel produktion eksperimenteres der nu med at lave sundere "fiberpølser", der indeholder mindre fedt og mere protein og flere kostfibre. Branket grillkød danner stegemutagener, som måske kan fremkalde kræft, men man kan beskytte kødet med en marinade af antioxidanter (fx rødvin, mørk øl, tørrede krydderurter, hvidløg m.v.) og ved at vende det hyppigt på grillen.