Madmagasinet
Flymad
DR1

Det kritiske forbrugermagasin undersøger, hvad der egentlig er af sundt og usundt i den mad, som vi danskere spiser. Flymad har et dårligt ry, for selv om den er æstetisk anrettet i de små bakker, er det er som om, at den ikke smager af ret meget. Og det er der faktisk gode grunde til: Tungens smagsløg og dens evne til smage surt, sødt, salt, bittert og umami påvirkes af det lave iltindhold ved 10 kilometers højde, og derfor bliver vores smagsevne ringere - lidt lige som når vi er forkølede og ikke kan smage maden så godt. Lugtesansen er også med til at påvirke vores smagsoplevelse, og den tørre luft i flykabinen gør vores næse mindre sensitiv. Desuden er flyselskaberne opsatte på at opnå en høj grad af holdbarhed og fødevaresikkerhed, så der bruges mange E-numre i flymaden. Og så skal maden jo køles ned, før den kommer ombord på flyet, og den skal varmes hurtigt op i en mindre mikrobølgeovn under flyvningen. Det betyder, at bl.a. kogt fisk nemt kommer til at blive tør og meget mindre lækker. En prøvesmagning af flymad på landjorden viser, at maden faktisk er en meget bedre spiseoplevelse end i luften, uden at der dog er tale om nogen gourmetoplevelse.