Madmagasinet
Mandler og marcipan
DR1

Det kritiske forbrugermagasin undersøger, hvad der egentlig er af sundt og usundt i den mad, som vi danskere spiser. I udsendelsen vises det, hvordan Odense Marcipan laver rå marcipan af 63% mandler, 28% sukker og vand til at give konsistens. Der blandes en smule bitre mandler i for at give den karakteristiske smag af rå marcipan. I bagemarcipan er der til gengæld kun 15% mandler, men masser af billigere abrikoskerner, for det egner sig angiveligt bedre til kransekagemasse. I Tyskland kaldes blandinger med få mandler og mange abrikoskerner for "percipan", men i Danmark må det gerne kaldes "marcipan". Mange mandler har gnavemærker eller små huller efter insektlarver, men de udgør ikke et smags- eller sundhedsproblem, for mandlerne er blevet vasket rigtig godt, før de pakkes. I Danmark konsumerer vi i alt omkring 1200 tons marcipan og percipan om året.