Madmagasinet
Bouillon
DR1

Det kritiske forbrugermagasin undersøger, hvad der egentlig er af sundt og usundt i den mad, som vi danskere spiser. Danskerne køber over 70 millioner bouillonterninger om året, men hvad er der egentlig i de små terninger? Ingen industrielle producenter har villet vise deres produktion frem! Måske fordi terningerne mest består af salt, smagsforstærker, løgekstrakt, gærekstrakt, mononatriumglutamat, aroma, karameliseret sukker, oksekødsekstrakt, osv. Knorr's brandede bouillonterninger er markant dyrere end fx Coop's, men Coop's vinder i en blindsmagningstest blandt forbrugere. Det danske firma CEO Carnad laver oksebouillon på kun okseben, vand og salt, men kun til industrien. Altså må man selv lave sin egen bouillon (eller "fond") på nogenlunde samme måde ved at koge svitset kød og/eller grøntsager i mange timer. Derpå kan man hælde den færdige bouillon på isterninge-poser og fryse dem ned til senere brug. Det man som kok prøver at opnå ved at tilsætte bouillon er bl.a. at fremelske smagen af det tredje krydderi (glutamat), som giver den rare smagsoplevelse, umami.