Madmagasinet
Grøn salat
DR1

Det kritiske forbrugermagasin undersøger, hvad der egentlig er af sundt og usundt i den mad, som vi danskere spiser. Grøn salat i dens utallige variationer er meget populær, men ikke særlig sund, for den består mest af vand og har kun meget få fibre, c-vitaminer og mineraler. Ét kålhovede (hvid-, rød-, spids- osv.) er lige så sundt som mere end 20 hoveder icebergsalat! Grøn salat er imidlertid æstetisk flot, og så er den let og sprød, hvis den altså er blevet behandlet ordentligt. Ofte oplever man i supermarkedet, at grøn salat allerede er slatten, misfarvet og lettere fordærvet. Det skyldes dels, at den opbevares ved forkert temperatur, og dels at afskåren grøn salat endnu er levende og skal have meget ilt. Samtidig skal den dog også pakkes ind i emballage for ikke at tørre ud, så det er en sart grøntsag, og der er et stort spild både hos producent, sælger og hjemme hos kunden. Danmarks mest solgte salat, iceberg, er temmelig robust og opbevares ofte ikke på køl i supermarkedet, mens babyleaf-salater er de mest følsomme og ubetinget skal være på køl. Vil man undgå at købe slatten salat, kan man se på indpakningens lot.nr., der viser, hvor gammel salaten er. Står der fx "38 G", betyder det, at salaten er produceret i "uge 38" og på ugedag "G" (ugens 7. dag/søndag), så forbrugeren skal gå efter den salat, der har det højeste lot.nr. Hjemme bør man opbevare grøn salat uskyllet, på køl og lagt ned i en ulukket plasticpose, så der kan komme ilt til salaten, uden at den tørrer ud. Bliver salaten alligevel slatten i køleskabet, kan man lægge den i isvand i kort tid og så ryste salaten tør og sprød. I udsendelsen besøges en dansk salatavler, der høster op til 100.000 hoveder icebergsalat om dagen! Salathovederne pakkes hurtigt efter høsten og køles ned til 3° på mindre end en halv time. Produktionen af økologisk iceberg er fordoblet på et år, men omfatter endnu kun 10% af den samlede produktion.