Madmagasinet
Gluten
DR1

Det kritiske forbrugermagasin undersøger, hvad der egentlig er af sundt og usundt i den mad, som vi danskere spiser. Salget og udvalget af glutenfri produkter er vokset markant. Gluten er et protein, der giver elasticitet og luftighed i dej, men nogle relativt få mennesker lider af mavesygdommen cøliaki og kan ikke tåle gluten. Derfor er der opstået en niche af glutenfri fødevarer, bl.a. brød, der i stedet for fx hvedemel indeholder rismel, majsmel hvedestivelse (uden proteiner) osv. Der er tale om forarbejdede produkter, som er dyre og ikke specielt sunde, så for glutenallergikere er det sundere at fortære uforarbejdede råvarer som mælkeprodukter, risnudler, grøntsager, fisk o.a. Det er uafklaret, om gluten generelt kan have en negativ indflydelse på helbredet, selv om man ikke har cøliaki, og det har ført til, at en glutenfri livsstil i nogle kredse bliver anset for at være nøglen til at løse mange skavanker, både fysiske (fx snorken og forstoppelse) og psykiske.