Madmagasinet
Bøffer
DR1

Det kritiske forbrugermagasin undersøger, hvad der egentlig er af sundt og usundt i den mad, som vi danskere spiser. Er den dyre bøf overhovedet bedre end den billige fra supermarkedet? I Danmark får vi bøffer fra tre forskellige slags kvæg, nemlig kødkvæg og kalve, der opdrættes med kødet for øje, og så pensioneret malkekvæg, hvor kødet er et biprodukt - omkring halvdelen af det kvæg, vi slagter, er gamle malkekøer! Forbrugerne forvirres bevidst med smarte navne på bøfferne, men nøgleord som "malkekvæg", "opfedning" og "modning af kødet" står sjældent anført på pakken. Det billigste kød på kvæg kommer fra låret (tyksteg, yderlår m.v.) og har navne som "frokostbøf", "engelsk bøf" osv. Det dyreste kød kommer fra ryggen (rib-eye, entrecote, filet m.v.), men også her er der forskel, så køb faste bøffer med fedt inde i kødet og en god tykkelse (mellem 2 og 2,5 cm). Modning er vigtig, og der er stor forskel på smagen af en bøf vakuum-modnet i pose og så en bøf, der er krogmodnet i fx 10 uger i fri luft. I et eksperiment kan folk på gaden faktisk godt smage forskel: Ud af 224 testpersoner foretrækker 194 det dyre og krogmodnede kød.