Madmagasinet
Pasta
DR1

Det kritiske forbrugermagasin undersøger, hvad der egentlig er af sundt og usundt i den mad, som vi danskere spiser. Danskerne spiser rigtig meget hvid pasta, men sund fuldkornspasta bliver stadig mere populær. En god pasta laves på durum hvedemel, fordi denne korntype har hårde kerner, så pastaen ikke klistrer. Generelt overkoger danskerne pasta, og det fjerner en del af pastaens næringsstoffer og spændstighed, og fordøjelsen får mindre at arbejde med. Opskriften på pasta er enkel: Durum hvedemel, æg og ikke for meget vand. Blandingen presses hårdt, så den kun er 0,9 millimeter tyk, hvorpå den tørres 14-16 timer ved 38° i høj luftfugtighed. Den færdige pasta testes på knækket, der skal lyde "sprødt", og pastaen skal have en let riflet overflade, så den kan tage imod smagen fra tomatsauce m.m. Sund pasta lavet på fuldkornshvedemel har flere fibre, vitaminer og mineraler, men foretrækker man hvid pasta, kan man bare spise grøntsager sammen med pastaen, og faktisk er kulhydraterne i (hvid) pasta gode for vores blodsukkerbalance. Frisk pasta er også blevet populær, og den kan holde sig i op til 50 dage i emballagen, hvis den varmebehandles, pasteuriseres og gaspakkes med nitrogen og CO2.